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广州“炒河粉”荣登全球美食冠军 
发布者:limitless  发布时间:2010/1/15 9:58:47 查看891次   字体:[] [] []

活跃于广州各大早餐消夜档的炒河粉,近日被美国《洛杉矶时报》评为年度十大食谱的冠军。

南方都市报1月15日报道 活跃于广州各大早餐消夜档的炒河粉,近日被美国《洛杉矶时报》评为年度十大食谱的冠军。对于这样一项誉满全球的美食,不少市民却不知道这是广州土特产。对此,有关非遗专家认为,沙河粉应该作为广州的名片重点擦亮。


炒河粉

美媒:河粉入选全球十大美食

昨日,记者在美国《洛杉矶时报》网站的食品专刊板块上看到,广州人家常的炒河粉,被该权威媒体纳入2009年十大美食食谱,更名列第一。这是该报回顾过去一年介绍过的几百款美食食谱后,精选出的十款最佳美食。包括意大利披萨、草莓蛋糕等等。另外,深受广东人喜爱的生煎包也挤上5项次选食谱之列。

该报美食专栏作家认为,炒河粉简单、美味,是一顿不错的家常便饭。不过记者看到,其网站上登出的炒河粉,跟广州传统的干炒牛河有所不同,其配料是韭菜、鲜虾、猪肉,河粉宽度不到沙河粉的一半。

溯源:产于广州沙河镇而得名

关于沙河粉的起源有多种说法,但多认为这种米粉最早出自清朝末年沙河镇一间叫“义和居”的小店。由于沙河粉使用白云山的泉水制成,色泽晶莹剔透,特别有韧性。

目前,沙河粉大多用机器制作,传统手工做法已经越来越少为人所知。有说法指正宗“山水沙河粉”小食店,在1956年合并为“沙河食堂”,后变为今天先烈东路318号的沙河大饭店。

不过,昨日记者来到该饭店前,却发现其餐厅早已“执笠”,只剩下客房部仍在运营。

■专家

沙河粉满足多项申遗条件

河粉到底是哪里的特产?记者随机采访了20名广州市民,发现超过六成的人不知道这是广州的本土美食。

越秀区非物质文化遗产保护中心负责非遗搜集的刘颖雯表示,申报非遗需要满足条件包括:上百年传承史、存在活态传承、在某个地区引起关注等等。就目前情况看来,山水沙河粉满足上述条件,不过一直以来都没有河粉的传承人或者团体主动申报。

她认为,炒河粉,这个出自广州的品牌应该获得政府的重点保护。

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